(1)【挑選、洗淨】

將完全成熟的紀州梅以果實挑選機進行挑選。在挑選過程中同時以清水洗淨，將梅子果實上沾附的木屑、葉子以及花萼等物質沖洗乾淨。

(2)【浸漬釀造】

洗淨後，在梅子果實中加入砂糖和酒精，裝入酒槽中進行浸漬釀造。圖片是剛醃漬好的梅子。
完熟南高梅的梅子為透出紅點的黃色果實。

(3)【貯藏、熟成】

將浸釀完成的梅酒裝入專用酒槽或橡木桶，進行熟成。梅子的精華會漸漸溶釋到酒精中，隨著時間的累積，提煉出更臻豐郁圓潤的香味。熟成後即取出梅子果實，並再次進行熟成，如此一來，梅酒原酒就誕生了。

(4)【品質管理、完成】

精釀完成的梅酒經過嚴格品管之後，即進入產品化。通過最後的成分調整及品質檢驗後，接著進入加熱殺菌，殺菌完後即進行充填動作，經過最後品管檢驗後，產品即可出貨。